Wenn ich es richtig sehe, liegt die Datenbank nicht im Docker-Container, sondern auf dem UCS Host.
Zur Änderung des Nextcloud-Verzeichnisses:
Das physikalische Verzeichnis würde ich, wie ahrnke schon schrieb, nicht ändern, das geht garantiert bei nächsten Update in die Hose, aber den Aufruf (URL) sollte man ändern können: