Hallo mykey,
im Grunde ganz einfach. Der Socket innerhalb von Kopano//zarafa ist immer ip-des-server:237/zarafa für die verschlüsselte Variante. Innerhalb von Kopano wird statt /zarafa /kopano verwendet, es funktioniert aber auf beiden Seiten beides.
Der Aufruf wäre daher wie folgt:
kopano-backup -s ip-des-servers:237/kopano -U Nutername-eines-Admins -P Passwort-des Admins
So aufgerufen zieht er das Backup von allen, mittels -u könnte man aber auch nur einen einzelnen Nutzer angeben.