Die Ursache steht in der Logdatei von Nextcloud (im Nextcloud Datenverzeichnis). Vermutlich fehlten der Datenbank Indices und Nextcloud einige Apps, die man über einen Kommandozeilen-Befehl aktualisieren muss.
Siehe Wartungsmodus beenden // Nextcloud einrichten
Es liegt die Vermutung nahe, dass die Installation schief gegangen ist, weil die Datenbankinstanz noch existiert und die alten Zugandsdaten benötigt werden.
Logdateien der Installation solltest Du in /var/log/univention finden.