Oh, da fällt mir auf:
Es gibt im Listener eine Whitelist, in welchen Pfaden überhaupt nur Shares angelegt werden dürfen (siehe ucr search --brief listener/shares). Seit einem der letzten UCS-Errata-Updates funktioniert dieser Mechanismus nun auch tatsächlich, was bedeutet, dass Pfade unterhalb von /var standardmäßig eben nicht mehr erlaubt sind, da in keiner Whitelist eingetragen.
Du kannst einen Whitelist-Eintrag ergänzen (ungetestet: ucr set listener/shares/whitelist/my-flexshare=/var/flexshare oder für ganz /var mit ucr set 'listener/shares/whitelist/var=/var/*' ; anschließend die Freigabe in der UMC einmal kurz verändern, damit der Listener wieder getriggert wird) oder die Freigabe in einen bereits gewhitelisteten Pfad wie z.B. /srv verlegen.
Edit: nach dem Setzen der Variablen sollte der Directory Listener getriggert werden, damit er seine Shares wieder verarbeitet:
univention-directory-listener-ctrl resync samba-shares