Nutzerdaten liegen in /home bzw. dort, wo Sie Freigaben einrichten.
Zarafa-Daten liegen zum Teil in /var/lib/zarafa und in der MySQL-Datenbank (var/lib/mysql).
Wenn Sie die UCS-Installation mit den Defaults durchgeführt haben, dürfte Ihre Installation LVM benutzen. Damit ist ein Resize prinzipiell möglich, Sie müssten sich aber ggf. mit den Begriffen Physical Volume (PV), Volume Group (VG) und Logical Volume (LV) auseinandersetzen und werden sehen, dass es z.B. “pvresize” und “lvresize” gibt. Mit diesen Stichwörtern werden Sie sicher diverse Anleitungen im Netz finden.