Hallo @schwarz,
eigene Ergänzungen zur Konfiguration sollten immer nur in /etc/kopano durchgeführt werden, da Daten in /usr/share beim Update überschrieben werden (können). Das die ldap.propmap.cfg in Univention derzeit fehlt ist ein bekanntes Problem (wurde schon in Kopano Adressbuch Daten werden nicht übernommen diskutiert).
Das dort erwähnte https://jira.z-hub.io/browse/KUCS-33 inkludiert auch Schritte zur Anlage eben dieser Datei.