Die Daten des Nextcloud Docker Containers werden auf dem Host unter
/var/lib/univention-appcenter/apps/nextcloud/data/nextcloud-data/
gespeichert. Somit kann der in Nextcloud verfügbare Speicher maximal deiner Festplattengröße (Partitionsgröße falls /var auf einer eigenen Partition liegt) entsprechen (bzw. was davon noch frei ist).
Für einzelne User kannst du aber über die Benutzerverwaltung von UCS persönliche Limits vergeben. Wenn du einen User editierst, [Erweiterte Einstellungen] -> Nextcloud -> Nextcloud Quota. Im Format “X MB” oder “X GB”.
Ich hoffe das hilft 