Letztlich hatte das System nach dem ersten fehlgeschlagen Update-Versuch nicht Version 5.1 angezeigt, wie angenommen, sondern 5.0-9 errata 0, obwohl das Update von 5.0-9 errata 1220 gestartet ist.
Ich habe entsprechend diesem Thread mit ähnlichem Problem, den erratalevel in /etc/univention/base.conf auf 1220 gesetzt. Danach hat das Update auf 5.2 funktioniert.