Hallo und vielen Dank für Ihre Geduld. 
Ich habe es jetzt geschafft das Verhalten zu reproduzieren. Ursache ist wohl dass das Gateway beim automatischen Anlegen der Netzwerk-Bridge für die Virtualisierung (dabei wird eth0 nach peth0 umbenannt was vermutlich das Problem verursacht) “verloren” geht. Der Einfachste Workaround ist hier das automatische Anlegen der Bridge zu deaktivieren und manuell eine Bridge für die Virtuellen Instanzen anzulegen:
Advanced networking configuration setup for UCS Virtual Machine Manager
UCS Handbuch: Netz-Konfiguration
Mit freundlichen Grüßen
Janis Meybohm