Ich mag aus den genannten Gründen auch kein Catchall, wenn man es aber trotzdem möchte, sollte die in Alle Emails annehmen und in Sammelpostfach weiterleiten ff. beschriebene Vorgehensweise weiterhin funktionieren. /etc/postfix/virtual wird nicht durch Templates generiert, man kann somit ohne Probleme editieren. Änderungen in der main.cf sollten eigentlich nicht nötig sein, falls doch müsste man sich das im Detail ansehen.
hth,
Dirk Ahrnke